桜が咲く季節に水揚げの多い天然の真鯛。荒波の寒い日本海の冬を越した鯛は、身も透き通って大変甘い。薄造りは格別。
大変デリケートなため、生かしてく事が大変難しい。その烏賊（イカ）を生きたまま捌く（さばく）ため、鮮度は格別。 お客様の目の前にお持ちしても動いている。透き通った身は、驚くほど甘く、海辺の宿でしか味わえない一品。
春の凪（なぎ）の日本海に出て底眼鏡で海の底を見ながら若布を刈る『若布刈り漁』は春の丹後の風物詩。 丹後の若布は渋みも少なく、柔らかい高級品と言われている。天日で干すと塩加減が丁度良い。
山の多い丹後ならではの食材。大変柔らかで刺身でも食べられる。 若布と筍を煮た『若竹煮』は絶品。
久美浜湾で水揚げされる蛤は大変大粒。近年漁獲高も減って貴重な食材となってきている。 木の芽と合わせたお吸物は香りも味も筆舌し難いおいしさ。
