夏の食材

京都や大阪の高級料亭や寿司屋に直送されることが多い久美浜の岩ガキはプリプリで大粒。
濃厚な味は冬の牡蠣とはまや一味違う。

日本海の荒波に耐え旨味を閉じ込めた丹後のウニは、箸でつまんでも崩れず、しっかりとした身から出る旨味が舌の上に広がり、至福の時を届けてくれる。

丹後は岩場も多く、鮑の餌になる海藻類が豊富なため、非常に質の良い鮑が水揚げされる。
漁師が素潜りで一匹ずつ丁寧に捕るため、傷もなく大変な貴重品。
踊り焼き、刺身、鮑のステーキ…どのような調理の仕方でも最高に美味しい。

飛魚の刺身はおどろく程甘く、刺身は滅多にお目にかかれない。
海辺の宿でしか味わえない1品。たもで一匹ずつすくって捕るため身も傷つかず鮮度は抜群。
他にも幻の魚『アコウ』や細魚(さより)など、夏の丹後は高級魚が多い。